Hírek

Kísérleti Pinot-k bírálata Badacsonyban

A Nemzeti Kutatási és Technológiai Hivatal Jedlik Ányos pályázati kiírása keretében, „A Balatoni Borrégió arculatának kialakítása, innovatív, versenyképes borászati termékek fejlesztése a Pinot fajtakör segítségével" című kutatási projekt kísérleti borainak bírálatára került sor Badacsonyban, a Pannon Egyetem Agrártudományi Centrum Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetében, 2009. július 16-án. A program első munkaszakaszának lezárásaként, a szőlészettel-borászattal foglalkozó kutatóhelyekről jeles kutatók, valamint a Balatoni Borrégió, téma iránt érdeklődő gyakorló szakemberei, a kutatási projektre létrehozott konzorcium által elvégzett üzemi és kisparcellás kísérletek, 2008-as évjáratú borainak érzékszervi értékelését végezték el.
A program végrehajtására létrehozott konzorciumot, a Balatoni Borrégió egészében integrátori és termelési tevékenységet végző Varga Pincészet Kft. vezeti. A konzorcium vállalkozói körbe tartozó tagjai: a Balatonboglári borvidékről a Garamvári Szőlőbirtok St. Donatus Pincészet Kft., a Balatonfelvidéki borvidékről a Kál-Vin Pincészet Kft. és a Badacsonyi borvidékről a Borbély Családi Pincészet Kft. Közfinanszírozású kutatóhelyként a Pannon Egyetem Agrártudományi Centrum Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet, Badacsony és a Budapesti Corvinus Egyetem, Élelmiszertudományi Kar, Borászati Tanszéke vesz részt a projektben.

Kutatási program célja a Pinot fajtakör (Szürkebarát, Pinot blanc, Pinot noir) segítségével a Balatoni Borvidéki Régió termőhelyi arculatához illeszkedő bortípusok szőlőtermesztési és borászati technológiájának fejlesztése, új, innovatív, a piacon versenyképes termékek kialakítása. A program kiterjed e borok termelésére alkalmas termőhelyek vizsgálatára, ökopotenciáljuk felmérésére, a fajták és klónjaik hagyományos és molekuláris genetikai módszerekkel történő összehasonlító vizsgálatára, fitoplazma fertőzöttségük felmérésére, a kívánt borjelleg eléréséhez, az egyes borfajtákhoz igazított borászati technológiai kísérletekre, valamint az egyes borfajtákra alapozó marketingstratégia elemzésére is.

A borbírálat során

• termőhelyi (Dél-Balatoni-, Badacsonyi- és Balatonfelvidéki borvidékek termőhelyei),
• szőlőtermesztési (klónok, fürtválogatás, DMR módszer)
• és borászati kísérletek (szüreti időpont, feldolgozási, erjesztési és érlelési módszerek 52 borát értékelhették a szakemberek.

A termőhelyi vizsgálatoknál, a Szürkebarát fajta esetében a Balatonhoz közeli parti sáv és a Balatontól távolabbi termőhelyek között érzékelhető különbséget találtak a bírálók.
A szőlőtermesztési kísérletek közül kiemelést érdemel a különböző klónok borminőségre gyakorolt hatásának a vizsgálata. A bírálat során egyértelműen bebizonyosodott, hogy a hazai, vagy a hazaihoz hasonló körülmények között szelektált klónok borminőség szempontjából is kedvezőbb eredményt adtak, mint külföldi, hazai viszonyoktól eltérő ökológiai körülmények között szelektáltak.
A fürtválogatás hatását a Szürkebarát fajta borminőségénél egyértelműen tetten lehetett érni, igaz a minőség növekedés mértéke nem kompenzálta a mért terméscsökkenés nagyságrendjét.

Érdekes színfoltja volt a bírálatnak a szálvessző átvágásos, un. DMR módszer felhasználhatóságát célzó kísérletek borainak bírálata. Míg a módszer felhasználásánál, a Pinot noir fajta esetében a borminőségre gyakorolt hatás ebben az évjáratban nem volt egyértelmű, a Szürkebarát fajtával több termőhelyen végzett kísérletek rendkívül kedvező képet mutattak.
A borászati kísérleteknél, a borbírálat tanúsága szerint a Pinot blanc esetében a pezsgő irány jelenthet egyféle perspektívát, míg a Pinot noir többirányú felhasználhatósága (rozé és különböző típusú vörös borok) régióban a bírálat során is kidomborodott.
A termesztési szempontból legjelentősebb Szürkebarát fajta borászati kísérleteinél a szüreti időpontok (korai, normál, kései), a feldolgozási-, erjesztési- és érlelési módok jelentős különbségeket okoztak a borminőségben.
A kísérleti borok érzékszervi értékelése mellett folyamatban van a borminták finomanalitikai vizsgálata is. Ezek eredményei, az alapanalízisekkel és az érzékszervi értékeléssel együtt megalapozott következtetések levonását teszik majd lehetővé a kiértékelés során.
A program még két munkaszakasz (évjárat) esetében ad lehetőséget a kísérletek ismétlésére, amelynek eredményeként remélhetően a mostanihoz hasonló színvonalú borbírálat rendezésére nyílik lehetőség.

A rendezvényen, több mint 50 szakember által végzett pontozásos és szöveges értékelés jelentős segítséget nyújtott a kísérletek objektív kiértékeléséhez, miközben a konzorcium a szakmai közvélemény felé történő tájékoztatási kötelezettségének is eleget tett.

Májer János
igazgató

Pannon Egyetem Agrártudományi Centrum Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetében