Hírek

Újbor, primőr bor vagy mi?

-cimsor-

Köznapi értelemben újbornak vagy primőrbornak nevezzük azokat a friss, illatos, szőlő ízeket és illatokat is hordozó, gyakran enyhén szénsavas borokat, amelyek még a szüret évében palackozásra és értékesítésre kerülnek. A bortermelők általában a primőrbor kifejezést használják, hiszen a később palackozásra kerülő boroknak is létezik ’újbor’ életszakasza.
Tehát primőrborok azok az új borok, amelyeket új bor korukban hozunk forgalomba.
A szőlőfajták többsége nem alkalmas arra, hogy primőrbort készítsünk belőlük, az igazán értékes ízeik és illatuk az érlelés alatt alakul ki. Néhány fajta viszont – például a Csabagyöngye és az Irsai Olivér - primőrborként hozza a legjobb formáját.
Néhány évtizeddel ez előtt a primőr borokat legkorábban a szüretelés évének novemberében hozták forgalomba. Mivel a szüretelés időpontja ezeknél a korai fajtáknál augusztus, de legkésőbb szeptember eleje, az erjedés pedig nem tart tovább két hétnél, ezek a borok egy rövid másfél-két hónapos érlelési időszak után kerülnek palackba illetve értékesítésre. A rövid érlelés miatt az elsődleges szőlő ízek dominálnak, de már megjelennek az úgynevezett érlelési ízek és illatok is.
A Varga Pincészet volt az első aki már szeptember első dekádjában forgalomba hozta Csabagyöngye primőrborát. Az északi földrészen egyedülállóan korai palackozás köszönhető egyrészt annak, hogy a Csabagyöngye Európa legkorábban termő szőlője, másrészt annak, hogy ma már képesek vagyunk az erjedés befejezését követően néhány napon belül palackba tölteni a bort. Ez az általunk „nulla érlelésűnek” nevezett bor teljes mértékben visszaadja a fajtára jellemző elsődleges szőlő illatokat és ízeket és a palackozást követően egy évig megtartja frissességét és eredeti jellegét. Ezt elősegíti, hogy megőrizzük az erjedés során keletkezett széndioxid egy részét és az oxidáció kizárása érdekében műanyag dugóval légmentesen zárjuk.
Az idei évi rendkívüli időjárás következtében a szokásosnál két-három héttel korábban kezdődött meg a szüret így augusztus 25-én megkezdtük a Csabagyöngye borunk töltését ami jelenlegi ismeretünk szerint egyedülállóan korai időpont az északi földtekén, ezért a szüret, a borkészítés körülményeit magyar rekordként akkreditáltattuk és Guinness rekordra jelentettük be.

írta: Varga Péter