Fehérbor készítés
A fehérszőlő bogyózása után a cefre egyből a présekbe kerül. Három, egyenként 40 ezer kg szőlő fogadására alkalmas prést használunk, mindhárom alacsony nyomáson dolgozik, így elkerülhető, hogy a szőlőmag a préselés során összeroppanjon.
Erjesztés előtt a mustot ülepítéssel tisztítjuk. A mustban lévő szilárd részecskék, szennyeződések a külön erre a célra készített speciális tartályokban 5-6 óra alatt ülepednek le a tartály aljára. Erjesztésre csak a mustaljról lefejtett színmust kerül. A mustaljat vákuumdobszűrővel szűrjük, az így nyert alapanyagból mustsűrítményt készítünk.
Az erjesztés során nagy mennyiségű hő keletkezik. Ha az erjedő must hőmérséklete 30 °C fölé emelkedik, értékes illat- és ízanyagok vesznek el, ezért az erjesztés során a mustot automatikus hőszabályozó rendszer segítségével 15-18 °C-on tartjuk.
